スペシャリテ（和田　三祉シェフ）

ムース・ショコラ

材料

卵黄・・・５個
シロップボーメ３０度・・・８０ｇ
スイートチョコレート・・・１６０ｇ
カカオマス・・・２５ｇ
生クリーム３２％・・・２６０ｇ

全７工程のうち５工程目

1	生クリームをミキサーにかけて泡立てます。

2	生地がしまるため、ゆるめに泡立てます。

3	チョコレート、カカオマスを湯煎にかけて溶かします。

4	手鍋にシロップを入れ、火にかけて１１８度まで加熱します。

5	卵黄を泡立て、熱いシロップを少しずつ注ぎ入れます。

6	粗熱がとれるまで、よく泡立てます。なめらなに仕上がった状態。

7	溶かしたチョコレートに泡立てた生クリームを２回に分けて混合します。

8	生クリームが混ざったら、残りの生クリームを混合します。

9	これに卵黄生地を加えます。

10	ホイッパーで全体をていねいに混ぜ合わせます。

11	最後はへらで生地を均一に整えます。

12	なめらかに混ざった状態。

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