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スペシャリテ(佐藤 正人シェフ)
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TARTE CHIBOUST AUX PATATES DOUCES
> Recette1
1.PATE SUCREE
パート・シュクレ
材料
バター・・・290g
粉糖・・・155g
塩・・・4g
全卵・・・83g
バニラペースト・・・4g
小麦粉・・・413g
アーモンド粉末・・・52g
白ごま・・・10g
シュクル・クリスタル・・・30g
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全4工程のうち1工程目
1
室温にもどしたバターに粉糖、塩を入れます。
2
ビーターでよく混ぜます。
3
ときどきボウルの周囲や底についた生地をはらいます。
4
全卵、バニラを3回に分けて、混合します。
5
ふるった小麦粉、アーモンドを混入します。
6
粉類が混ざる手前で白ごま、シュクル・クリスタルを加えます。
7
全体を均一に混ぜ合わせます。
8
仕上がった生地。冷蔵庫で休ませます。
9
生地を伸ばし、丸型で抜き、ピケします。
10
セルクルにフォンサージュします。
11
型底分の縁も隙間なく、きれいに仕上げます。
12
フォンサージュした型におもりを敷き詰めます。
13
180℃のオーブンで12〜13分間空焼きします。
14
空焼きした状態。
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