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カラメル・オランジュ
グルコース・・・・・・・・・・350g
砂糖・・・・・・・・・・350g
生クリーム35%・・・・・・・・・・350g
オレンジ果汁(フレッシュ)・・・・・・・・・・1225g
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・385g
オレンジピール・・・・・・・・・・110g
発酵バター・・・・・・・・・・385g |
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鍋に生クリーム、オレンジ果汁を入れて火にかけて加熱します。 |
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グルコースが溶けてきたら、少量の砂糖を加えて溶かします。 |
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刻んだホワイトチョコレートに煮詰めたカラメルオレンジ生地を混ぜ合わせます。 |
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オレンジピールを刻み、カラメルオレンジ生地を混ぜて冷まします。 |
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刻んだホワイトチョコレートに煮詰めたカラメルオレンジ生地を混ぜ合わせます。 |
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