Tarte Caramel Orangette

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朴哲秀（ぼくてつひで）
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パティスリーパーク
〒213-0001
川崎市高津区溝ノ口4-6-15
044-813-6485

〒154-0015
東京都世田谷区桜新町1-15-22
03-3706-5858
営業時間：10:00～21:30
（日祝日～20:00）

タルト・カラメル・オランジェットです。お菓子の構成は、タルト・ショコラ、チョコレートのタルトに、中にはオレンジ風味のカラメル、そして上に木いちごを飾りました。作り方のポイントでは、カラメル・オランジェットが一番のポイントになります。最後にバターを合わせる行程です。この場合も混ぜ合わせるときの温度帯が重要です。そこを注意して合わせれば、より一層なめらかなクリームに仕上がります。

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発酵バター･･････････150g
砂糖･･････････120g
全卵･･････････72g
中力粉･･････････240g
ココア粉末･･････････50g
塩･･････････少量

グルコース･･････････350g
砂糖･･････････350g
生クリーム35%･･････････350g
オレンジ果汁（フレッシュ）･･････････1225g
ホワイトチョコレート･･････････385g
オレンジピール･･････････110g
発酵バター･･････････385g