Home > トップシェフのスペシャリテ（大関 博之シェフ） > Tarte Patate"Annouimo et Sesame"Shirogoma" > Recette4 安納芋のカスタードクリーム 牛乳………160g 冷凍卵黄（加糖）………60g 小麦粉………8g コーンスターチ………5g 安納芋（ピュルプ）………40g 手鍋に牛乳を入れて加熱します。 小麦粉、コーンスターチを一緒にしてふるいます。 卵黄にさつま芋ピュルプを加えます。 均一に練り合わせます。 ふるった粉類を入れます。 ダマにならないようにていねいに混ぜます。 しっかりと混ぜた状態。 沸かした牛乳を数回に分けて注ぎ入れます。 牛乳が混ざったら、次の牛乳を加えます。 牛乳が完全に混ざった状態。 生地を裏ごしします。 なめらかな生地状態。 生地を加熱して炊き上げます。 たえずかき混ぜながら、とろみをつけます。 充分にとろみがつくと、生地が糊化しはじめます。 さらに混ぜ続け、つやのあるなめらかな生地にします。 炊きあがった状態。 ラップに包みます。 生地をよく密着させて、冷やします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ