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トップシェフのスペシャリテ(大関 博之シェフ)
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Tarte Patate"Annouimo et Sesame"Shirogoma"
> Recette3
アパレイユ
クリームチーズ………50g
サワークリーム………15g
砂糖………30g
全卵………50g
生クリーム35%………100g
クリームチーズ、サワークリームを常温においてもどします。
しっかり練り合わせます。
砂糖を加えます。
やわらかいクリーム状になります。
ほぐした全卵を数回に分けて加えます。
乳化したら、次の全卵を混ぜます。
よく乳化させた状態。
生クリームを注ぎ入れます。
生地全体を均一に混ぜます。
生地を裏ごしします。
つやのあるなめらかな状態。
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