Home > トップシェフのスペシャリテ（太田 秀樹シェフ） > Samana > Recette4 ムース・ショコラ 牛乳･･････････90g 生クリーム35%･･････････90g 卵黄･･････････65g 砂糖･･････････33g クーベルチュール･･････････270g 生クリーム35%･･････････350g 手鍋に牛乳、生クリームを入れて加熱します。 卵黄に砂糖を加え、よくすり混ぜます。 沸騰した牛乳、生クリームの一部を卵黄生地に混ぜ合わせます。 残りの牛乳、生クリームにもどします。 再び火にかけて、アングレーズにします。 シノワに通して、なめらかな生地にします。 溶かしたチョコレートにアングレーズを数回に分けて混ぜます。 生地の状態を見ながら、生地を乳化させます。 バーミックスで完全に乳化させます。 氷に当てて、35度まで落とします。 ゆるく泡立てた生クリームを混ぜ合わせます。 生地全体をていねいに混ぜ合わせ、つやのあるなめらかな生地にします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ