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Samana
5.Glacage Chocolat
材料写真
材料
グラサージュ・ショコラ
生クリーム35%・・・・・・・・・・190g
生クリーム47%・・・・・・・・・・50g
水あめ・・・・・・・・・・60g
クーベルチュール・・・・・・・・・・160g
ナパージュ・・・・・・・・・・120g
グラサージュ(市販)・・・・・・・・・・150g
熱湯・・・・・・・・・・27g
Recetteタイトル
写真1
1 手鍋に生クリーム2種類を入れて加熱します。
写真2
2 溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを数回に分けて加えます。
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写真3
3 よく乳化させ、ナパージュを混ぜ合わせます。
写真4
4 これにグラサージュを混ぜます。
写真5
5 バーミックスで完全に乳化させ、熱湯を加えて生地の固さを調整します。
写真6
6 なめらかで、つやのある生地にします。
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