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トップシェフのスペシャリテ(中原 直子シェフ)
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ROULE AUX BANANES
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4.COMPOSITION
コンポジション
全4工程のうち4工程目
1
スポンジを裏返し、紙をはがします。
2
シロップを全体に軽くアンビベします。
3
クレーム・シャンティイを落とします。
4
パレットで平らにならします。
5
生地の一方の端を残します。
6
半割にしたバナナを一列に並べます。
7
ナイフで筋を入れ、手前から巻きます。
8
紙を引き上げながら、バナナを巻きます。
9
再び紙を引き上げ、一気に巻き上げます。
10
紙を巻き戻し、均一に整えます。
11
スライスし、粉糖等でデコレします。
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