「バナナのロールケーキ」、バナナを入れたスポンジです。 シフォンケーキのようなメレンゲが多いスポンジ生地に、シンプルに生クリームに砂糖を入れて泡立てたものと、生のバナナを入れました。 庶民的であまり気取らない、食べやすいものを作りたくて、私が好きなバナナを使用したのと、今回の生クリームが活かせるようにシンプルなものにしようと思い、このケーキになりました。 スポンジで気をつけることは、メレンゲです。メレンゲは少し硬めにたてます。 艶があるような状態ですと、シフォンケーキに近いスポンジ生地なので膨らんで落ちてしまう可能性があります。 少しメレンゲを立てすぎのような状態にしたいので、ややボソッとする感じまで立てます。 その場合はメレンゲのつぶつぶが残りがちなので、それが残らないように、なおかつ混ぜすぎないように適度に混ぜるのがポイントです。 中に入れるクリームは単純なもので、生クリームとグラニュー糖を入れて泡立てたものです。 40%と32%の生クリームを1対1でブレンドして使っています。 乳脂肪分が少し低めなので、あまり立てかたがゆるいと、巻いた状態で形が保てません。 少し硬めにしっかりと立てた方が、ロールケーキにした時きれいな形を保てます。 今回の生クリームは、牛乳のようなさらっとした感じで乳脂肪が低いわりには味が出ると思いました。 このロールケーキはメレンゲが沢山入っており、フワフワとしたシフォンケーキのような生地で、とても食べやすいものなので、皆さんも是非作ってみてください。
バナナ入りロールスポンジ
卵黄・・・70g 砂糖・・・22g 塩・・・ひとつまみ バナナ(正味)・・・150g レモン果汁・・・適量 小麦粉・・・90g B.P.・・・2g 卵白・・・170g 砂糖・・・64g バター・・・60g
シロップ
水・・・23g 砂糖・・・7g オレンジリキュール・・・1g
クレーム・シャンティイ
生クリーム32%・・・150g 生クリーム40%・・・150g 砂糖・・・21g バニラエキストラ・・・適量
コンポジション
全卵・・・180g 砂糖・・・135g 小麦粉・・・80g 澱粉・・・40g バター・・・50g 牛乳・・・5g 上記の材料でジェノワーズを仕込み、シート状に焼成します。