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トップシェフのスペシャリテ(倉内 正巳シェフ)
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Guimauves a la Printaniere
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チョコレートソース
チョコレート・・・30g
生クリーム35%・・・30g
パッションピューレー・・・15g
手鍋に生クリームを入れて、火にかけて沸騰させます。
刻んだチョコレートを湯煎にかけて溶かします。
パッションピューレーを湯煎で温めます。
溶け始めたチョコレートを湯煎からはずします。
熱い生クリームを注ぎ入れます。
へらでていねいに練り合わせます。
つやのある生地になった状態。
パッションピューレーを注ぎます。
少しずつ均一に混ぜ合わせます。
途中、ホイッパーに代えてよく乳化させます。
なめらかでつやのある状態。
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