|
|
 |
 |
|
 |
 |
パート・ア・サヴァラン
強力粉･･････････160g
薄力粉･･････････160g
ドライイースト･･････････19g
湯（40度に加熱）･･････････64cc
砂糖･･････････32g
塩･･････････3g
全卵･･････････300g
発酵バター･･････････128g |
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
ドライイーストを40度に温めた湯に入れ、砂糖半量を加えて発酵させます。しばらく置くと、泡がでててきます。この状態まで発酵させます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
全卵に塩を入れ、全体をほぐし、完全にコシを切ります。 |
|
|
|
 |
|
 |
発酵したイーストに粉を少量混ぜ込み、生地種を作ります。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
全卵生地、残りの砂糖、生地種をビーターにかけて混合します。 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
最後に室温でもどしたバターを入れ、なめらかな生地に仕上げます。 |
|
|
|
 |
|
 |
1次発酵させます。ボウルに生地を移し、湿ったタオルをかぶせて、1.5倍量まで発酵させます。発酵時間の目安は、冬場で30分間、夏場で15分間です。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
サヴァラン生地をたたいてガス抜きをして、型半分まで絞ります。 |
|
|
|
 |
|
 |
2次発酵させます。15～20分間発酵させ、5～10mmまで生地のかさを上げます。 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
表面に霧をふき、上火200度、下火200度に入れ、10分後下火を切り、その後10分間焼成します。 |
|
|
|
|
|
|
|
| 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
