Savarin

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河村将人（かわむらまさと）
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カワムラ梅ヶ丘本店
東京都世田谷区梅ヶ丘1-34-1
TEL:03-3427-0888
営業時間:9:00～21:00
定休日:なし

北沢店
東京都渋谷区大山町17-15
TEL:03-3466-0345
営業時間:10:00～20:00
定休日:なし

経堂駅ビル店
東京都世田谷区経堂2-1-26
TEL:03-3428-3013
営業時間:10:00～20:00
定休日:なし

このサヴァランというお菓子は、カワムラが創業32年、今から48年前から作っている古き良きお菓子です。お客様に末永く愛されてきた商品のひとつで、非常にシンプルなお菓子といえます。アプリコットの味、ラム酒の効いたシロップ、ブリオッシュの食感、そして乳の生クリーム、この4つの素材がバランスよく、絶妙のハーモニーを醸し出しています。

作り方ですが、イーストを使っていますので、温度と発酵時間などのポイントをきっちり守って製造していくことが大切です。また、このサヴァランはよくお酒が効いているので、生クリームは高脂肪の47%を使用して味のバランスをとっています。

お酒の効いたお菓子なので、お酒の好きな方には是非、召し上がっていただきたい一品です。

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強力粉･･････････160g
薄力粉･･････････160g
ドライイースト･･････････19g
湯（40度に加熱）･･････････64cc
砂糖･･････････32g
塩･･････････3g
全卵･･････････300g
発酵バター･･････････128g

牛乳･･････････1000cc
砂糖･･････････265g
卵黄･･････････160g
小麦粉･･････････33g
コーンスターチ･･････････33g
発酵バター･･････････60g
バニラエッセンス･･････････1.5g

料生クリーム47%･･････････1000cc
砂糖･･････････70g
マラスキーノ酒･･････････5cc
バニラエッセンス･･････････少量
※通常の製法でクレーム・シャンティイを作ります。

水･･････････1600cc
砂糖･･････････600g
トレハロース･･････････200g
ラム酒･･････････320g
スライスレモン･･････････1個分
紅茶･･････････4g

シロ・プール・アンビバージュ
ブランディ酒･･････････100cc
ラム酒･･････････100cc
※上記の材料を混合し、シロップを作ります。

ナパージュ・アブリコ
アプリコットコンフィ･･････････720g
ナパージュ・ホワイト･･････････780g
水･･････････200cc
※上記の材料を混合し、うわがけ用のナパージュを作ります。