スペシャリテ（岩瀬　倫子シェフ）

クレーム・レジェール

材料

生クリーム４０％・・・１８７ｇ
砂糖・・・１２ｇ
＊カスタードクリーム・・・１００ｇ
板ゼラチン・・・２枚

カスタードクリーム

材料

牛乳・・・１L
卵黄・・・
砂糖・・・２００ｇ
小麦粉・・・５０ｇ
コーンスターチ・・・５０ｇ
バター・・・５０ｇ

全５工程のうち２工程目

1	生クリームに砂糖を入れ溶かします。

2	ミキサーにかけ、ゆっくり泡立て始めます。

3	ゼラチンを水でふやかし、湯煎にかけて溶かします。

4	溶かしたゼラチンにカスタードクリームの一部を混ぜます。

5	混ざったら、残りのカスタードクリームを混合します。

6	ホイッパーで均一に混ぜ合わせます。

7	作業の間に、８分立てにした生クリーム。

8	カスタードクリームに生クリームの一部を混ぜます。

9	残りの生クリームを加え、生地全体をていねいに混合します。

10	やめらなか生地状態。

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