Chocolat Grenoble（Recette2）

ガナッシュ・ショコラ・ノワール
ショコラ・ノワール61%･･････････180g
トリモリン･･････････18g
生クリーム35%･･････････135g

生クリームにトリモリンを加えて火にかけます。ゆっくり加熱し、沸騰させます。

細かく刻んだチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ入れます。これを2～3分間放置します。

ボウルの中央から空気を抱き込まないように混ぜていきます。

ハンドバーミキサーで完全に乳化させます。つやのあるなめらかなクリームにします。

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