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トップシェフのスペシャリテ(荒川 誠シェフ)
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Cassis au Fromage
> Recette5
フォンサージュした型にクレーム・ダマンドを絞り込みます。
これを共焼きし、フロマージュ・ブランを塗り、表面を平らにならします。
セルクルにムース・カシスを流し、冷やし固めます。
セルクルを温め、固めたムース・カシスを型抜きします。
フロマージュ・ブランの中央に置きます。
ムース・カシスの表面に白いグラサージュを塗ります。
上面と周囲にいちじく、カラント、セルフィーユ、チョコレート、金箔等でデコレします。
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