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BISCUIT PATRICIENは、卵白、砂糖でフランス風メレンゲを作り、アーモンド、粉糖のタン・プル・タンを混合します。
モンテした生クリームを加えます。200℃のコンベクションオーブンで7〜8分間焼成します。
MOUSSE CHOCOLAT AU LAITは、牛乳、卵黄、砂糖でアングレーズを作り、ショコラ、ゼラチン、モンテした生クリームを混合します。
CREME CHOCOLAT POUR DECORは、ショコラ、生クリーム300gでガナッシュを作り、モンテした生クリーム500gを混合します。
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SAINT-GEORGES
サン・ジョルジュ
◆BISCUIT PATRICIEN
[ビスキュイ・パトリシアン]
アーモンド粉末・・・125g
粉糖・・・125g
卵白・・・200g
砂糖・・・150g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・60g
◆MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
[ムース・ショコラ・オ・レ]
牛乳・・・500g
卵黄・・・130g
砂糖・・・60g
ショコラ・オ・レ・・・500g
ゼラチン・・・10g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・400g
◆COULIS GANACHE LAIT
[クーリ・ガナッシュ・レ]
ショコラ・オ・レ・・・300g
ショコラ・ノワール・ビター・・・75g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・100g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・100g
トレモリン・・・20g
バター・・・30g
コニャックブランディ・・・40g
◆CREME CHOCOLAT POUR DECOR
[デコレーションクリーム]
ショコラ・オ・レ・・・500g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・300g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・500g
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SAINT-GEORGES
◆BISCUIT PATRICIEN
125g de POUDRE D'AMANDE
125g de SUCRE GLACE
200g de BLANC
150g de SUCRE
60g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT
500g de LAIT
130g de JAUNE
60g de SUCRE
500g de CHOCOLAT AU LAIT
10g de GELATINE
400g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆COULIS GANACHE LAIT
300g de CHOCOLAT AU LAIT
75g de CHOCOLAT NOIR
100g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
100g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
20g de TREMORINE
30g de BEURRE
40g de COGNAC
◆CREME CHOCOLAT POUR DECOR
500g de CHOCOLAT AU LAIT
300g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
500g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
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