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DACQUOISE PISTACHEは、卵白、砂糖で冷製メレンゲを作り、アーモンド、粉糖、小麦粉をふるい入れます。
完全に混ざる手前でピスターチペーストを加えます。200℃で12分間焼成します。
MOUSSE ABRICOTは、ピューレー100g、砂糖、レモン、ゼラチンを加熱して溶かし、残りのピューレーを混合します。
8〜9分立てにした生クリームを混ぜ合わせます。
ABRICOT MARINEは、1cm角にカットしたアプリコットをブランディでマリネします。
SIROP POUR IMBIBAGEは、残ったマリネ液にブランディを注ぎ足します。
CREMEUX PISTACHEは、牛乳、生クリーム、卵黄、砂糖でアングレーズを作り、ゼラチンを溶かします。
冷やしてから、ペーストを加えます。
また、MOUSSE ABRICOT、ABRICOT MARINEは2段分の量です。
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VENDEUSE
ヴォンドゥーズ
◆DACQUOISE PISTACHE
[ダクワーズ・ピスターシュ]
アーモンド粉末・・・300g
粉糖・・・300g
小麦粉・・・90g
卵白・・・480g
砂糖・・・135g
ピスターチペースト・・・75g
◆MOUSSE ABRICOT
[ムース・アブリコ]
アプリコットピューレー・・・1000g
砂糖・・・300g
レモン果汁・・・100g
ゼラチン・・・36g
生クリーム40%(明治フレッシュクリームあじわい40)・・・1200g
◆ABRICOT MARINE
[アプリコット・マリネ]
アプリコット缶・・・2缶
アプリコットブランディ・・・適量
◆SIROP POUR IMBIBAGE
[シロップ]
アプリコットマリネ液(残り)・・・100g
アプリコットブランディ・・・50g
◆CREMEUX PISTACHE
[クレムー・ピスターシュ]
牛乳・・・300g
生クリーム32%(明治フレッシュクリームあじわい32)・・・600g
卵黄・・・18個
砂糖・・・180g
ピスターチペースト・・・40g
ゼラチン・・・24g
◆DECOR
[デコール]
グラサージュ・ヌートル
色粉
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VENDEUSE
◆DACQUOISE PISTACHE
300g de POUDRE D'AMANDE
300g de SUCRE GLACE
90g de FARINE
480g de BLANC
135g de SUCRE
75g de PATE DE PISTACHE
◆MOUSSE ABRICOT
1000g de PULPE D'ABRICOT
300g de SUCRE
100g de JUS DE CITRON
36g de GELATINE
1200g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40]
◆ABRICOT MARINE
2boites d'ABRICOT AU SIROP
une quantit醇P mod醇Pr醇Pe d'EAU DE VIE D'ABRICOT
◆SIROP POUR IMBIBAGE
100g de LIQUID D'ABRICOT MARINE
50g d'EAU DE VIE D'ABRICOT
◆CREMEUX PISTACHE
300g de LAIT
600g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32]
18pieces de JAUNE
180g de SUCRE
40g de PATE DE PISTACHE
24g de GELATINE
◆DECOR
GLACAGE
COLORANT
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