■リ・コンデ
米・・・70〜80g
牛乳・・・500cc
生クリーム40%・・・120cc
(明治フレッシュクリームあじわい40)
生クリーム32%・・・30cc
(明治フレッシュクリームあじわい32)
砂糖・・・50g
バター・・・20g
卵黄・・・2個分
■クレーム・シャンティイ
基本の配合と加藤率8%
生クリーム40%・・・80cc
(明治フレッシュクリームあじわい40)
生クリーム32%・・・20cc
(明治フレッシュクリームあじわい32)
砂糖・・・8g
■飾り用
アンゼリカ・・・適量
オレンジ・・・適量 |
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■リ・コンデの作り方 |
1 |
牛乳、生クリーム、砂糖を火にかけて、米を加えて茹でます。 |
4 |
180℃のオーブンで20〜30分間湯煎焼きします。 |
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■クレーム・シャンティイの作り方 |
1 |
生クリームをボウルに入れ、一度に砂糖を加え、氷水をあてて冷やしながら泡立てます。ホイッパーはリズミカルに一定の調子で動かします。 |
2 |
少しもったりとして、ホイッパーを引き上げると、たらたらと落ちるくらいが7分立てです。ソースのように使ったり、フルーツにとろりとかけたりします。 |
3 |
もう少し泡立てて、ホイッパーにからまるようになったら、8分立てです。まだとろりとしています。フルーツやガトーに添えたり、ジェノワーズにナペしたりします。 |
4 |
完全に泡立てると、ホイッパーで引き上げると角が立つようになります。正式にはこの状態をクレーム・シャンティイと言います。ババロワなどに加えるときは、完全に泡立てて加えます。 |
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■仕上げ |
1 |
皿に盛り、周囲にクレーム・シャンティイを絞ります。 |
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