スペシャリテ（佐藤　泰造シェフ）

ムース・ショコラ・フレーズ

材料

（ハート型シリコン32個分）
牛乳・・・325g
いちごチョコレート（彩味＜いちご＞）・・・364g
生クリーム（フレッシュクリーム35）・・・650g
ゼラチン・・・4g

全７工程のうち３工程目

1	いちごチョコレートを湯煎で溶かします。

2	牛乳を鍋で加熱し、沸騰したらいちごチョコレートに加えます。

3	少し置いて馴染んだら、中央から乳化させます。

4	生クリームを8分立てに泡立てます。

5	5倍の水でふやかしたゼラチンを湯煎で溶かします。

6	溶けたゼラチンにチョコレート生地を少量加えて混ぜます。

7	それをチョコレート生地に戻して混ぜ合わせます。

8	氷水で30℃くらいまで、とろみがつくまで冷やします。

9	泡立てた生クリームを半分加えて、大きくふんわりと混合します。

10	残り半分も加えて、8割程度混ざったらヘラに替え、生地を均一に整えます。

11	ふんわりとなめらかなムース。

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