スペシャリテ（末永　直繁シェフ） | MARC DE CHAMPAGNE（Recette5）

コンポジション

材料

杏ジャム
チョコレート（クーベルダーク57G）
金箔

全５工程のうち５工程目

1	マール生地を1.5cm厚に、3段にスライスします。

2	1段目に50gの杏ジャムを塗ります。

3	2層目を重ねて、シロップ75gを端までしっかりアンビベします。

4	ガナッシュを冷蔵庫から出して温め、50g塗ります。

5	3層目を重ねて、再びシロップを75gアンビベします。

6	回転台に乗せて、上面とサイドにガナッシュを150gマスケします。

7	冷蔵庫で2〜3時間固めます。

8	グラサージュを26℃程度に温め、全体に回しかけます。

9	多めにかけて余分を落とし、再度冷蔵庫で表面を固めます。

10	1/10にカットして、チョコレートと金箔で飾ります。

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