スペシャリテ（天沼　昇シェフ） | チーズショートケーキ（Recette5）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	紙を敷いた型（直径１５ｃｍ）に、アプリコットジャムを塗った薄いジェノワーズを敷き込みます。

2	この中に出来たアパレイユを流します。１台あたり２６０ｇ。

3	表面を平らにします。

4	大きめのバット、番重に型を並べます。

5	薄く、均一に水をはります。

6	上火２１０℃、下火１５０℃のオーブンに入れ、ダクトを引き、約１５分間湯煎焼きします。

7	その後、番重の位置を前後にかえ、上火１８０℃、下火１５０℃で扉を少し開け、このまま約１３〜１５分間焼成します。

焼き上がりの状態。

9	焼成直後、型にナイフを入れ、生地の焼き付きを取ります。

10	冷まして紙を取り、表面にクレーム・シャンティイを厚めに塗ります。

11	側面も同様にクレーム・シャンティイを塗り、全体をマスケします。

12	このまま冷蔵庫で冷まし、落ちつかせます。

13	季節のフルーツ各種、マカロン等を飾ります。

14	表面につや出しをして出来上がり。

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