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スペシャリテ(滝澤 幸治シェフ)
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PANNEQUET A LA CREME AJIWAI, GARNITURE DE FRUITS ROUGES
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1.FROMAGE RICOTTA
リコッタチーズ
材料
生クリーム40%・・・60g
牛乳・・・225g
レモン果汁・・・13.5g
塩・・・0.6g
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全7工程のうち1工程目
1
手鍋に牛乳を入れます。
2
生クリームを加えます。
3
レモン、塩を入れ、そのまま混ぜずに加熱します。
4
火加減は中火より強い火で熱をつけます。
5
鍋を少しゆらしながら、沸かします。
6
全体を軽く混ぜ、分離を促します。
7
分離したら、火からおろします。
8
これを裏ごしします。
9
そのまま静かに放置し、水気を切ります。
10
出来上がりの状態。
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