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スペシャリテ(市川 幸治シェフ)
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HYUGANATSU FROMAGE
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5.COMPOSITION
コンポジション
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全5工程のうち5工程目
1
空焼きしたタルトにフィリングを流し入れます。
2
これを170℃/110℃のオーブンで25分間前後焼成します。
3
焼き上がった状態。
4
これを冷まします。
5
上面周囲に粉糖をふります。
6
受け皿にのせます。このときあんずジャムを少量つけて接着します。
7
上に日向夏クリームを渦巻状にしぼります。
8
10分立てにしたクレーム・シャンティイをボウル状にします。
9
これを上面中央にのせます。
10
板チョコレート、タイムでデコレします。
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