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スペシャリテ(石井 敬亮シェフ)
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BOUCHEE AU FROMAGE
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3.COMPOSITION
コンポジション
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全3工程のうち3工程目
1
直径5cmのドーム状耐熱用ゴム型を用意します。120個分。
2
型の7分目まで流し入れます。
3
150℃のコンベクションオーブンで最初に10分間焼成します。
4
10分後、プレートを反転させ、5分間焼成します。
5
きれいに焼きあがった状態。
6
直後にラックに移し、冷凍庫で1時間程度冷やし固めます。
7
固めた後、型抜きします。
8
ブッセ生地にクリーム生地をたっぷり絞ります。
9
キューブ状のクリームチーズを乗せます。3個程度。
10
2つのブッセ生地を重ね合わせます。
11
好みで粉糖をふります。
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