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スペシャリテ(中田 和孝シェフ)
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CREPE SUZETTE
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3.SAUCE CHOCOLAT
ソース・ショコラ
材料
水・・・60g
砂糖・・・120g
生クリーム32%・・・60g
ココア粉末・・・45g
ゼラチン・・・6g
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全4工程のうち3工程目
1
ゼラチンを冷たい水でふやかします。
2
手鍋に水、ココアを入れます。
3
これを火にかけ、生クリームを加えます。
4
混ぜながら、砂糖を入れます。
5
ダマのないように混ぜながら、熱をつけます。
6
沸騰したら、火からおろします。
7
氷をあてて、粗熱を取ります。生地温度40〜50℃。
8
ゼラチンの水分を取り除きます。
9
ゼラチンを加え溶かします。
10
裏ごします。
11
つやのある、なめらかな生地状態。
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