スペシャリテ（伊藤　文明シェフ） | MERINGUE CHANTILLY CARAMEL POIRE（Recette4）

コンポジション

材料

アマンド・キャラメリゼ・・・適量
洋梨（シロップ煮）・・・適量

全４工程のうち４工程目

1	1日置いたシャンティイ・キャラメルをミキサーでしっかり固くたてます。

2	トレーにシャンティイ・キャラメルをたっぷり絞ります。

3	メレンゲの裏側にもシャンティイ・キャラメルを丸く絞ります。

4	中央にキャラメルソースを絞り入れ、スライスした洋梨をのせます。

5	2つのメレンゲをはり合わせ、横向きにトレーに置きます。

6	その上に、シャンティイ・キャラメルをたっぷり絞ります。

7	大小に刻んだアマンド・キャラメリゼを散らします。

8	洋梨を飾り、ナパージュを絞り、エンブレムをのせます。

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