Home > トップシェフのスペシャリテ（湯田 弘シェフ） > Veuve > Recette1 サバイヨン・シャンパーニュ 卵黄･･････････240g 砂糖･･････････250g シャンパーニュ･･････････375g オレンジリキュール･･････････60g レモン果汁･･････････20g ゼラチン･･････････24g 生クリーム35%･･････････500g 生クリームを泡立てます。冷えた生クリームをミキサーボウルに入れて泡立てます。 ゆっくり泡立て始めます。最初は低速から回転させ、徐々に中速へ移動させます。 少しもったりとしてきたら、高速で泡立てます。 ポイッパーの筋がはっきりと見えてきたら、泡立てを完了します。 なめらかに泡立った状態。 卵黄に砂糖を一気に加えます。 直ちにすり混ぜます。 オレンジリキュールを混ぜます。 シャンパーニュを注ぎ入れます。 板ゼラチンを冷水に入れてふやかします。 サバイヨンを作ります。卵黄生地を湯煎にかけて、泡立てます。 ホイッパーで手早くかき混ぜます。 ムース状に泡立ったら、湯煎からおろします。 ふやかしたゼラチンを加えます。 ていねいに混ぜ、完全に溶かします。 氷水に当てて、冷まします。 なめらかで、つやのある生地にします。 生クリームにサバイヨンの一部を加えてなじませます。 残りのサバイヨンにもどします。3回に分けて混ぜ合わせます。 サバイヨンを軽く混ぜたら、次を加えていく要領です。 均一に混ざったら、レモン果汁を加え味をととのえます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ