Home > トップシェフのスペシャリテ（湯田 弘シェフ） > Veuve > Recette1 サバイヨン・シャンパーニュ 卵黄･･････････240g 砂糖･･････････250g シャンパーニュ･･････････375g オレンジリキュール･･････････60g レモン果汁･･････････20g ゼラチン･･････････24g 生クリーム35%･･････････500g 生クリームを泡立てます。冷えた生クリームをミキサーボウルに入れて泡立てます。 ゆっくり泡立て始めます。最初は低速から回転させ、徐々に中速へ移動させます。 56〜kbps , 256kbps 少しもったりとしてきたら、高速で泡立てます。 ポイッパーの筋がはっきりと見えてきたら、泡立てを完了します。 なめらかに泡立った状態。 卵黄に砂糖を一気に加えます。 直ちにすり混ぜます。 オレンジリキュールを混ぜます。 シャンパーニュを注ぎ入れます。 板ゼラチンを冷水に入れてふやかします。 サバイヨンを作ります。卵黄生地を湯煎にかけて、泡立てます。 ホイッパーで手早くかき混ぜます。 ムース状に泡立ったら、湯煎からおろします。 ふやかしたゼラチンを加えます。 ていねいに混ぜ、完全に溶かします。 氷水に当てて、冷まします。 なめらかで、つやのある生地にします。 生クリームにサバイヨンの一部を加えてなじませます。 残りのサバイヨンにもどします。3回に分けて混ぜ合わせます。 サバイヨンを軽く混ぜたら、次を加えていく要領です。 均一に混ざったら、レモン果汁を加え味をととのえます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.