Home
>
トップシェフのスペシャリテ(友田 一人シェフ)
>
Cake au Caramel
> Recette1
ケイク・オ・カラメル
全卵・・・・・・・・・・273g
三温糖・・・・・・・・・・145g
練乳・・・・・・・・・・200g
強力粉・・・・・・・・・・100g
薄力粉・・・・・・・・・・78g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・76g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・・136g
生クリーム47%・・・・・・・・・・229g
発酵バター・・・・・・・・・・64g
塩・・・・・・・・・・5g
バニラオイル・・・・・・・・・・少量
アンビバージュ
オレンジリキュール・・・・・・・・・・36cc
水・・・・・・・・・・18cc
カラメルを作ります。鍋に砂糖を少量ずつ入れて、焦がします。
砂糖が溶けたら、次の砂糖を加えながら、ていねいに溶かします。
砂糖が沸騰した後、火を弱め、しばらくカラメル化させます。
沸騰させた生クリームを少しずつ加えます。
完全に乳化させたら、バターを入れて溶かします。
全卵、三温糖、練乳、バニラオイルを軽く混ぜ、全卵生地を作ります。
小麦粉、アーモンド、ベーキングパウダーをタミゼします。
全卵生地にカラメルを注ぎ入れ、全体を均一に混ぜます。
これにふるった粉類を一気に加え、混ぜ合わせます。
全体を均一に混ぜ、なめらかな生地にします。
紙を敷いたとよ型に生地を均等に流します。
200度のコンベクションオーブンで数分間表面を焼いて取り出し、ナイフで中央に筋を入れます。
再びオーブンに入れ、160度で25分程度焼成します。串を刺して、焼き具合を確認します。
熱いうちに、水で薄めたオレンジリキュールを表面全体に刷毛塗りします。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
Flash Player
このケーキのトップページへもどる