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Cake au Caramel
1.Cake au Caramel
材料写真
材料
ケイク・オ・カラメル
全卵・・・・・・・・・・273g
三温糖・・・・・・・・・・145g
練乳・・・・・・・・・・200g
強力粉・・・・・・・・・・100g
薄力粉・・・・・・・・・・78g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・76g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・・136g
生クリーム47%・・・・・・・・・・229g
発酵バター・・・・・・・・・・64g
塩・・・・・・・・・・5g
バニラオイル・・・・・・・・・・少量

アンビバージュ
オレンジリキュール・・・・・・・・・・36cc
水・・・・・・・・・・18cc

Recetteタイトル
写真1
1 カラメルを作ります。鍋に砂糖を少量ずつ入れて、焦がします。
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写真2
2 砂糖が溶けたら、次の砂糖を加えながら、ていねいに溶かします。
写真3
3 砂糖が沸騰した後、火を弱め、しばらくカラメル化させます。
写真4
4 沸騰させた生クリームを少しずつ加えます。
写真5
5 完全に乳化させたら、バターを入れて溶かします。
写真6
6 全卵、三温糖、練乳、バニラオイルを軽く混ぜ、全卵生地を作ります。
写真7
7 小麦粉、アーモンド、ベーキングパウダーをタミゼします。
写真8
8 全卵生地にカラメルを注ぎ入れ、全体を均一に混ぜます。
写真9
9 これにふるった粉類を一気に加え、混ぜ合わせます。
写真10
10 全体を均一に混ぜ、なめらかな生地にします。
写真11
11 紙を敷いたとよ型に生地を均等に流します。
写真12
12 200度のコンベクションオーブンで数分間表面を焼いて取り出し、ナイフで中央に筋を入れます。
写真13
13 再びオーブンに入れ、160度で25分程度焼成します。串を刺して、焼き具合を確認します。
写真14
14 熱いうちに、水で薄めたオレンジリキュールを表面全体に刷毛塗りします。
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