Home > トップシェフのスペシャリテ（塩 竜二シェフ） > Friand au the Vert > Recette1 アパレイユ 粉糖･･････････143g アーモンド粉末･･････････69g 小麦粉･･････････62.5g ベーキングパウダー･･････････2.5g 卵白･･････････162.5g トリモリン･･････････17.5g 抹茶･･････････6g 低水分バター（焦がし）･･････････75g ぎゅうひ･･････････少量 トリモリンに卵白を加えます。 湯煎にかけてトリモリンを溶かします。 卵白のコシを切ります。 小麦粉、粉糖、ベーキングパウダー、アーモンド、抹茶を順にふるいに入れます。 ていねいにふるいます。 コシを切った卵白にふるった粉類を加えます。 ホイッパーで混ぜ合わせます。 なめらかに混ぜます。 一晩休ませます。休ませた状態。 バターを手鍋に入れて溶かします。 火加減に注意してゆっくり沸騰させます。 泡が上がってきたら、焦げ始めます。 鍋を回しながら、焦がし加減を調整します。 一晩休ませた生地に焦がしバターを注ぎ入れます。 ていねいに混ぜ合わせます。 均一に混ざった状態。 型に粉をふっておきます。 出来たアパレイユをデポジッターに入れます。 型に生地を落とします。 適当な大きさに切り分けたぎゅうひを乗せます。 250度オーブンで約10分間焼成します。 その後、180度のオーブンで5分間～6分間焼成します。 焼成した状態。 型からはずして冷まします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる