Home > トップシェフのスペシャリテ（中村 吉孝シェフ） > Four Sec Chocolat > Recette1 パート 発酵バター･･････････300g 粉糖･･････････400g 卵黄･･････････60g 生クリーム47%･･････････30g カラメル･･････････5g バニラオイル･･････････3g 塩･･････････6g 重曹･･････････4g 卵白･･････････少量 小麦粉･･････････600g シナモン粉末･･････････3g チョコレート（刻み）･･････････200g 室温でやわらかくもどしたバターをつぶして、ミキサーにかけます。 この間に粉糖をふるいます。 ミキサーでクリーム状にしたバターに粉糖を加えます。 撹拌中、ときどきボウルの回りの生地を取ってまとめます。 白っぽくなるまで撹拌します。 卵黄を1個ずつ入れます。先の卵黄が乳化したら、もうひとつを入れ混ぜる要領で作業します。 卵黄を撹拌中、ときどきボウルの回りの生地を取ってまとめます。 全体を混ぜたら、生クリーム、カラメル、塩、バニラを混合した液体を加えます。 さらに少量の卵白で溶かした重曹を入れます。 ミキサーで完全に混合した状態です。つやのあるなめらかなクリームです。 ボウルに移し、刻んだチョコレートを加えます。 クリームを折り重ねるようにしてチョコレートを混ぜ合わせます。 小麦粉、シナモンは一緒にしてふるいます。 ふるった粉類をクリーム生地に一気に入れます。 さっくりと切るように生地同士をなじませます。 なじんだら、混ぜ込まずにひとつにまとめます。 バットにビニールを敷き、まとめた生地を置きます。 ビニールに包み、めん棒で平らにならします。 冷蔵庫で休ませた後、ビニールを取り出します。 3.5cm幅の棒状に切り分けます。 棒状の生地をさらに1cm幅にカットします。 厚さ1cmの長方形の生地をプレートに並べ、170度のオーブンで15分間～16分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる