スペシャリテ（岩瀬　倫子シェフ）

コンポジション

全５工程のうち５工程目

1	ビスキュイ・オ・ショコラ・サン・ファリーヌをしずく型で抜きます。

2	型抜きしたビスキュイの半分に表面にパート・ア・グラッセを塗ります。

3	型にクレーム・レジェールを３分程度まで絞り入れます。

4	シロップをアンビバージュしたビスキュイ・オ・ショコラ・サン・ファリーヌを乗せます。

5	上からもシロップをアンビバージュします。

6	クレーム・ショコラを薄く絞ります。

7	アマレナチェリー４粒を型に貼りつけるようにして詰めます。

8	再びクレーム・ショコラを型９分目まで絞り入れます。

9	スプーンで型の縁を上げます。

10	パート・ア・グラッセを塗ったビスキュイをアンビバージュし、一番上にかぶせます。

11	ビニールをかぶせ、トレーを重ねて押し、平らにします。

12	冷やし固めた後、型抜きし、上面をチョコレート、ココア等でデコレします。

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