Home > トップシェフのスペシャリテ（日高 宣博シェフ） > Mangue Annin > Recette1 クレーム・ア・マング・杏仁 砂糖･･････････60g 水･･････････500g 杏仁パウダー･･････････30g ゼラチン･･････････5g 砂糖･･････････60g 生クリーム47%･･････････100g マンゴーピューレー･･････････250g 仕上げ マンゴー（コンカッセ）･･････････各適量 くこの実 ナパージュ・ヌートル セルフィーユ クレーム・シャンティイ47% 水を手鍋に入れて火にかけます。 砂糖60gを入れて、沸騰させます。 杏仁パウダーに砂糖60gを加えます。 シロップが沸騰したら一度火を切り、杏仁パウダー類を混ぜます。 再び火をつけて沸騰させます。 ふやかしたゼラチンを入れます。 ゼラチンを溶かしたら、漉します。 氷を当てて冷まします。 ボウルを回し、とろみがつくまで冷やします。 マンゴーピューレーを混ぜ合わせます。 ていねいに全体を混ぜます。 最後に生クリームを加えます。 生地を均一に混ぜ、とろみをつけます。 デポジッターでカップに生地を注ぎ入れます。 注ぎ入れたら、冷やし固めます。 マンゴーにナイフを入れ、皮をむきます。 実をサイコロ状にコンカッセします。 カップにクレーム・シャンティイを盛ります。 コンカッセにしたマンゴーを乗せます。 マンゴーにナパージュ、中央にくこの実、セルフィーユでデコレします。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる