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| APPAREILは、砂糖、リ・ファリーヌを混ぜておきます。牛乳、生クリーム、バニラを６０℃まで温め、粉類を立てずに混ぜます。これを裏ごしして一晩休ませます。GARNITURE SAUTE AU BEURREは、ぎんなんをバター、塩でソテーします。型にAPPAREIL、GARNITURE SAUTE AU BEURREを７０g入れ、２１０℃のオーブンで３０分〜４０分間焼成します。 |
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CANERIZ
カヌリ（和製カヌレ）
◆GENOISE APPAREIL [アパレイユ]
牛乳（明治牛乳）・・・９５４L
生クリーム３２％（明治フレッシュクリームあじわい３２）・・・１０６L
砂糖・・・４００g
醤油・・・１０cc
リ・ファリーヌ（米粉）・・・４００g
全卵・・・２８０g
バニラ・・・１本
[１個７０g：３０個分]
◆GARNITURE SAUTE AU BEURRE [ガルニチュール・ソーテ・オ・ブール]
ぎんなん・・・６０個
バター（明治無塩バター）・・・適量
塩・・・適量
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CANERIZ
◆APPAREIL
954L de LAIT[LAIT MEIJI]
106L de CREME FRAICHE[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 32]
400g de SUCRE
10cc de SAUCE DE SOJA
400g de RIZ FARINE
1gousse de VANILLE
[1piece70g:30pieces]
◆GARNITURE SAUTE AU BEURRE
60pieces de GINNAN
BEURRE[BEURRE MEIJI]
SEL
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