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| NOUGAT GLACEは、卵白、はちみつを120℃まで煮詰めて、イタリアンメレンゲを作ります。生クリームを泡立てます。泡立てた生クリームにバター、砂糖、アーモンドスライスをキャラメリゼし、小さめに砕いたキャラメルナッツ、ローストしたピスターチとヘーゼルナッツ、チェリー、オレンジ、レーズン、リキュール、ミックスフルーツを混ぜます。これにメレンゲを少しずつ加え、さっくり混ぜ合わせます。BISCUIT D'AMANDEは、通常の配合と製法で作ります。 |
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NOUGAT GLACE
ヌガー・グラッセ
卵白・・・40g
はちみつ・・・65g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・235g
バター・・・10g
砂糖・・・35g
アーモンドス（スライス）・・・50g
ピスターチ（アッシェ）・・・25g
ヘーゼルナッツ（アッシェ）・・・25g
ドレンドチェリー・・・25g
オレンジ（ミンチ）・・・25g
ラム酒漬けレーズン・・・25g
オレンジリキュール・・・15g
ミックスフルーツ（セミドライ）・・・25g
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NOUGAT GLACE
40g de BLANC
65g de MIEL
235g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
10g de BEURRE
35g de SUCRE
50g d'AMANDE EFFILEE
25g de PISTACHE HACHEE
25g de NOISETTE HACHEE
25g de CERISE CONFITE
25g d'ORANGE HACHEE
25g de RAISIN SEC AU RHUM
15g de LIQUEUR D'ORANGE
25g de FRUITS DEMI-SECS
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