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| MOUSSE PISTACHEは、卵白、はちみつでメレンゲを作り、冷蔵庫で冷やします。牛乳、卵黄でアングレーズを作り、ゼラチン、ピスターチを混ぜ合わせます。これにメレンゲ、泡立てた生クリームを混合します。MOUSSE CHOCOLATは、パータ・ボンブに半量のチョコレートを加えて乳化させます。これに温めた牛乳を半量入れて同様に乳化させます。この工程を繰り返します。しっかりと乳化させたら、泡立てた生クリームを混合します。COMPOSITIONは、型にMOUSSE PISTACHEを流し、固めたMOUSSE CHOCOLATを中央に埋め込みます。上にフイヤンティーヌを乗せ、MOUSSE PISTACHEでふたをし、ダクワーズをかぶせます。冷凍後、型抜きし、飾り付けます。 |
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SICILIA
シシリア
◆MOUSSE PISTACHE [ムース・ピスターシュ]
卵白・・・50g
はちみつ（120℃加熱）・・・85g
牛乳・・・115g
卵黄・・・2個
ゼラチン・・・6g
ピスターチペースト・・・60g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・215g
◆MOUSSE CHOCOLAT [ムース・ショコラ]
パータ・ボンブ・・・25g
チョコレート61%・・・40g
生クリーム32%
（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・115g
牛乳・・・10g
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SICILIA
◆MOUSSE PISTACHE
50g de BLANC
85g de MIEL
115g de LAIT
2piece de JAUNE
6g de GELATINE
60g dePATE DE PISTACHE
215g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
◆MOUSSE CHOCOLAT
25g de PATE A BOMBE
40g de CHOCOLAT 70%
115g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32]
10g de LAIT
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