DAPHNEの構成は、底からPATE BRISEE、MOUSSE CHOCOLAT、GARNI DE POMMES SAUTEES、MOUSSE AU THE、MACARON（CANNELLE）、一番上に再びMOUSSE CHOCOLAT。冷凍後、表面をピストレします。カットして上面に飾り付けます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > DAPHNE     MOUSSE CHOCOLATは、パータ・ボンブに半量のチョコレートを加えて乳化させます。温めた牛乳に半量のチョコレートを乳化させます。これらをよく混合し、最後に生クリーム32%をていねいに混ぜ合わせます。GARNI DE POMMES SAUTEESは、バターと砂糖を焦し、りんごを加えます。りんごに火を入れたら、酒でフランベして香りを付けます。MOUSSE AU THEは、牛乳、紅茶を沸かし、味を出します。濾して、卵黄、砂糖でアングレーズを炊きます。これにゼラチンを入れ溶かします。熱を取った後、生クリーム32%を混ぜ合わせます。   DAPHNE ダフネ ◆MOUSSE CHOCOLAT　[ムース・ショコラ] パータ・ボンブ・・・90g チョコレート70%・・・100g 生クリーム32% （明治フレッシュクリームあじわい32）・・・415g 牛乳・・・30g ◆GARNI DE POMMES SAUTEES　[りんごのソテー] りんご（2個）・・・400g バター・・・14g 砂糖・・・50g 酒（カルバドス）・・・少量 ◆MOUSSE AU THE　[ムース・オ・テ] 牛乳・・・150g 紅茶（葉）・・・4g 卵黄・・・1個 砂糖・・・35g ゼラチン・・・6g 生クリーム32% （明治フレッシュクリームあじわい32）・・・170g     DAPHNE ◆MOUSSE CHOCOLAT 90g de PATE A BOMBE 100g de CHOCOLAT 70% 415g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32] 30g de LAIT ◆GARNI DE POMMES SAUTEES 400g de POMMES 14g de BEURRE 50g de SUCRE un peu de CALVADOS ◆MOUSSE AU THE 150g de LAIT 4g de THE NOIR 1piece de JAUNE 35g de SUCRE 6g de GELATINE 170g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI32] このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る