PATE A SAVARINをSIROPに10~15分間漬け、ひっくり返してさらに10~15分間放置します。余分なSIROPを落として、ラム酒をふります。ナパージュでつや出しし、CREME DIPLOMATEをたっぷり絞ります。上にカットしたFRUITSを彩りよくDECORERし、ナパージュでつや出しします。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > SAVARIN AUX FRUITS     PATE A SAVARINは、全卵、砂糖、塩、牛乳を混合し、粉、イーストに加えます。フックで低速後、中速に切り替え、生地につやを出します。常温にもどしたバターを加え、サバラン型に６分目まで絞ります。３０℃のホイロに入れて９分目まで発酵させ、１９０℃のコンベクションで３０〜４０分間焼成します。 CREME DIPLOMATE中のCREME PATISSIEREは、牛乳、バニラを沸騰させ、２０〜３０分間蒸らします。卵黄、砂糖をBLANCIRし、牛乳と混合。再び加熱し、ふつふつと沸騰してきたら、１分間程度煮立てます。 氷水をあてて、４０℃まで冷まし、バターを混合します。   SAVARIN AUX FRUITS サヴァラン・オ・フリュイ ◆PATE A SAVARIN　[パータ・サヴァラン] 強力粉・・・３００g 全卵（正味）・・・２７０g 砂糖・・・６g 塩・・・３g 牛乳・・・４２g 生イースト・・・１５g バター・・・１２０g ◆SIROP　[シロ] 水・・・１５００cc 砂糖・・・５００g オレンジ表皮・・・１個 ◆CREME PATISSIERE　[クレーム・パティシェール] 牛乳・・・５００cc バニラビーンズ・・・１／２本 卵黄・・・１２０g 砂糖・・・１４０g 小麦粉・・・２５g プードル・ア・クレーム・エクセラン・・・２５g バター・・・２５g ◆CREME DIPLOMATE　[クレーム・ディプロマート] クレーム・パティシェール・・・２００g 生クリーム４０% （明治フレッシュクリームあじわい４０%）・・・５０g ◆DECORER　[デコレ] 苺、フランボワーズ、バナナ、キウイ、パイナップル、ブルーベリー ナパージュ・ヌートル     SAVARIN AUX FRUITS ◆PATE A SAVARIN 300g de FARINE DE GRUAU 270g de OEUFS 6g de SUCRE 3g de SEL 42g de LAIT 15g de LEVURE FRAICHE 120g de BEURRE ◆SIROP 1500cc d'EAU 500cc de SUCRE 1piece de ZESTE D'ORANGE ◆CREME PATISSIERE 500cc de LAIT 1/2gousse de VANILLE 120g de JAUNE 140g de SUCRE 25g de FARINE 25g de POUDRE A CREME EXCELLENTE 25g de BEURRE ◆CREME DIPLOMATE 200g de CREME PATISSIERE 50g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40] ◆DECORER FRAISE,FRAMBOISE,BANANE,KIWI,ANANAS,MYRTILLE NAPPAGE NEUTRE このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る