MONT-BLANC PARISIENNEの構成は、底はGANACHE NOIXを塗りこんだBISCUIT NOIX、中央の詰め物はCREME CHANTILLY、栗の渋皮煮、DIPROMATE MARRON、周囲全体にCHANTILLY CHOCOLAT LAIT。表面はCHANTILLY MARRONで仕上げます。 CakeChef > PATISSERIE MODERNE > MONT-BLANC PARISIENNE     BISCUIT NOIXは、通常の製法で仕込み、200℃のオーブンで焼成します。 GANACHE NOIXは、生クリームとショコラを乳化させ、くるみを加えます。 CHANTILLY CHOCOLAT LAITは、牛乳、生クリームを沸騰させ、ゼラチンを溶かします。ショコラ・レと混ぜて乳化させ、あら熱を取ります。9分立てにした生クリームを混合します。 MONTAGEは、BISCUIT NOIXにGANACHE NOIXを塗り、直径5cmの型で抜きます。小さなコーン型にCREME CHANTILLY、栗の渋皮煮、DIPROMATE MARRONを詰めて冷やし固めます。 大きいコーン型にCHANTILLY CHOCOLAT LAITを流し、固めた小さなコーン型を埋め込み、BISCUIT NOIXをかぶせて冷凍します。型から抜き、CHANTILLY MARRONを絞ります。   MONT-BLANC PARISIENNE モンブラン・パリジェンヌ ◆BISCUIT NOIX　[ビスキュイ・ノワ] 卵黄・・・260g くるみ粉末・・・175g 粉糖・・・175g 卵白・・・260g 砂糖・・・175g 小麦粉・・・135g ◆GANACHE NOIX　[ガナシュ・ノワ] 生クリーム32%（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・300g ショコラ・レ・・・420g くるみ（ローストして刻む）・・・150g ◆DIPROMATE MARRON [ディプロマート・マロン] クレーム・パティシェール・・・233g 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・116g 和栗ペースト・・・490g ◆CREME CHANTILLY　[クレーム・シャンティイ] 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・1000g 砂糖・・・80g ◆CHANTILLY CHOCOLAT LAIT　[シャンティイ・ショコラ・レ] 牛乳・・・360g 生クリーム32%（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・216g ゼラチン・・・10g ショコラ・レ・・・800g 生クリーム32%（明治フレッシュクリームあじわい32）・・・900g ◆CHANTILLY MARRON　[シャンティイ・マロン] 生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・100g 砂糖・・・8g マロンペースト・・・100g     MONT-BLANC PARISIENNE ◆BISCUIT NOIX 260g de JAUNE D'OEUFS 175g de PODRE DE NOIX 175g de SUCRE GLACE 260g de BLANC D'OEUFS 175g de SUCRE 135g de FARINE ◆GANACHE NOIX 300g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 420g de CHOCOLAT LAIT 150g de NOIX ◆DIPROMATE MARRON 233g de CREME PATISSIERE 116g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 490g de PATE DE MARRON JAPONAIS ◆CREME CHANTILLY 1000g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 80g de SUCRE ◆CHANTILLY CHOCOLAT LAIT 360g de LAIT 216g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] 10g de GELATINE 800g de CHOCOLAT LAIT 900g de CREME FRAICHE 32%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI32] ◆CHANTILLY MARRON 100g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI FRESHCREAM AJIWAI40] 8g de SUCRE 100g de PATE DE MARRON このRECETTEのトップへ 一覧へ戻る