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| CROUSTILLANT PISTACHEは、粉、アーモンド、B.P.、砂糖、バター、塩、卵黄でサブレ生地を作り、テンパリングしたショコラ、サラダ油、ペーストを加え、クリスピー、ピスターチを混ぜ合わせます。CREME PISTACHEは、サワークリーム、生クリームを80度まで加熱し、ふやかしたゼラチン、ペーストを入れてバーミックスをかけて23度前後まで冷ましたら、ヨーグルト、モンテした生クリームを混ぜ合わせます。NOUGAT PISTACHEは、手鍋にピスターチ以外の材料を入れて加熱し、少々煮詰めます。これを165度のオーブンで焼成します。 |
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LA PISTACHE
ラ・ピスターシュ
◆CROUSTILLANT PISTACHE [クリスティアン・ピスターシュ]
小麦粉・・・220g
アーモンド粉末・・・100g
砂糖・・・100g
B.P.・・・6g
バター・・・190g
塩・・・5g
卵黄・・・・60g
ショコラ・ブラン・・・550g
サラダ油・・・50g
ピスターチペースト・・・50g
クリスピー・・・400g
ピスターチホール・・・100g
◆CREME PISTACHE [クレーム・ピスターシュ]
サワークリーム・・・300g
生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・300g
砂糖・・・200g
粉ゼラチン・・・29g
水・・・145g
ピスターチペースト・・・80g
ヨーグルト（ブルガリア）・・・500g
生クリーム40%（明治フレッシュクリームあじわい40）・・・800g
◆NOUGAT PISTACHE [ヌガー・ピスターシュ]
砂糖・・・100g
ペクチン・・・2g
バター・・・100g
水あめ・・・50g
牛乳・・・50g
ピスターチ・アッシェ・・・120g
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LA PISTACHE
◆CROUSTILLANT PISTACHE
220g de FARINE
100g de POUDRE D'AMANDE
100g de SUCRE
6g de LEVURE CHIMIQUE
190g de BEURRE
5g de SEL
60g de JAUNE
550g de CHOCOLAT BLANC
50g de HUILE POUR LA SALADE
50g de PATE DE PISTACHE
400g de CRISPY
100g de PISTACHE ENTIERE
◆CREME PISTACHE
300g de CREME AIGRE
300g de CREME FRAICHE 40%[MEIJI CREME FRAICHE AJIWAI 40]
200g de SUCRE
29g de GELATINE
145g d'EAU
80g de PATE DE PISTACHE
500g de YAOURT[BULGARIA]
◆NOUGAT PISTACHE
100g de SUCRE
2g de PECTINE
100g de BEURRE
50g de GLUCOSE
50g de LAIT
120g de PISTACHE HACHER
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