お菓子の名前は「渋皮栗のモンブラン」と言います。
特徴は、「あじわい」を他のものと混ぜずに、直接使いナペして、渋皮栗と合わせた事です。
モンタージュは、下がパート・シュクレで、それに渋皮栗を乗せたクレーム・ダマンド、上にクレームブリュレを乗せカスタードクリーム、また渋皮栗を乗せて生クリームを周りに塗り、パイクラム、渋皮栗、チョコレートを上に飾りました。
クレーム・ダマンドのポイントは、使う前にしっかり立てて、食べた時も軽い口当たりになるようにすることです。ブリュレのポイントは、冷蔵庫に栗のペーストを入れておくことと、湯煎の温度を50℃にすること。この状態で仕込んでいくと、上下155℃でちょうど20分で焼き上がります。カスタードクリームは、合わせるときにあまりほぐしすぎないようにして生クリームと合わせる事で、腰のあるクリームになるので、合わせる際に余り混ぜすぎないようにしてください。
「あじわい」はクリーミーで乳風味が強く、そのまま食べても美味しいクリームです。栗と合わせても美味しいものができるので、使ってみてください。
このお菓子は、「あじわい」の味もしっかり味わいつつも、優しい味のお菓子となっております。ぜひ作ってみてください。

小麦粉・・・７８ｇ
コーンスターチ・・・２２ｇ
卵黄（殺菌加糖）・・・２５０ｇ
砂糖・・・１５０ｇ
牛乳・・・１０００ｇ
バニラ棒・・・１/２本

生クリーム４０％・・・２５０ｇ
砂糖・・・２０ｇ

（クレーム・パティシェール２：クレーム・シャンティイ１の割合）
クレーム・パティシェール・・・５００ｇ
クレーム・シャンティイ・・・２５０ｇ

牛乳・・・２５０ｇ
生クリーム４０％・・・２５０ｇ
全卵・・・１５０ｇ
卵黄・・・５０ｇ
砂糖・・・１７５ｇ
マロンペースト・・・１２５ｇ
マロンクリーム・・・１２５ｇ

発酵バター・・・４００ｇ
砂糖・・・３２０ｇ
全卵・・・３１０ｇ
ラム酒・・・２０ｇ
アーモンド粉末・・・４００ｇ

バター・・・４８０ｇ
ショートニング・・・６０ｇ
塩・・・４ｇ
上白糖・・・４８０ｇ
バニラオイル・・・１.５ml
全卵・・・１４４ｇ
卵黄・・・４８ｇ
B.P.・・・３ｇ
小麦粉・・・１１５０ｇ
通常の製法で仕込みます。

生クリーム３２％・・・８０ｇ
生クリーム４０％・・・８０ｇ
砂糖・・・１２ｇ
（加糖率８％弱程度・仕上げ用に固く泡立てます。）