お菓子の名前は「キャラメル・ショコラ」です。
なめらかで濃厚なチョコレートに、ほろ苦いキャラメルのアクセントを加えました。
構成は、周りにチョコレートのムース、中にムース・キャラメルを入れてほろ苦さを特徴にしています。底にはビスキュイとしてガトー・ショコラを敷いています。
作り方のポイントですが、ムース・ショコラについては、特に冬場などチョコレートがブロックしやすいので、チョコレートの温度は高めにして6分立ての生クリームに手早く合わせます。ムース・キャラメルについては、センターに入ることもあり、硬すぎるクリーム同士を合わせない、やわらかめに仕上げます。ビスキュイ・ショコラに関しては、メレンゲを立てすぎないようにしてください。気泡があまり入らなくなります。
素材のポイントは、癖がなく甘すぎないチョコレートが良いと思い「クーベルダーク57G」を選びました。生クリームは「フレッシュクリームあじわい40」が乳感が強く、乳脂が高くないので、これを使いました。
今回作成したケーキは木目調の模様で、当店の雰囲気に合わせております。ぜひ一度遊びに来てください。 |
