スペシャリテ（村田　吉行シェフ）

ジェノワーズ

材料

全卵・・・２３０ｇ
砂糖・・・２０４ｇ
小麦粉・・・１６８ｇ
牛乳・・・４５ｇ
バター・・・１５ｇ
生クリーム４０％・・・１５ｇ

全５工程のうち１工程目

1	全卵をほぐし、砂糖を加えます。

2	４０℃まで加熱し、よく混ぜます。

3	溶き混ぜ終わったら、ミキサーボウルに移します。

4	ホイッパーで泡立てます。

5	白っぽく泡立ってきたら、低速で生地の目を整えます。

6	均一に泡立った状態。

7	ふるった小麦粉を２〜３回に分けて混ぜ合わせます。

8	最後に温めた牛乳、生クリーム、バターを加えます。

9	全体を均一に混ぜ合わせます。

10	なめらかな生地状態。

11	紙を敷いた型に流し、底を叩いてます。

12	１８０℃のオーブンに入れ、２０分間程度焼成します。

13	その後、１６０℃に下げ、プレートを重ねて１５分間焼成します。

14	きれいに焼き上がった状態。

当サイトの動画をご覧いただくには、Adobe Flash Playerが必要です。