スペシャリテ（本田　圭克シェフ） | GATEAU FROMAGE AUX FRAMBOISES（Recette6）

コンポジション

全６工程のうち６工程目

1	グラハム生地を6号セルクルの内側に敷き詰めます。

2	フランボワーズ・ソースを4.5号セルクルに90gずつ入れて冷凍します。

3	グラハム生地の上にチーズ・スフレを550g流し入れて、平らにならします。

4	上火150℃下火140℃のオーブンで60分間焼き、前後を逆にして15分間焼成します。

5	1時間以上室温に置いて冷まします。

6	ムース・フロマージュを絞り袋に入れ、最初にサイドの隙間から絞り込みます。

7	一並べ絞ったら、冷凍したフランボワーズ・ソースを中央に乗せてしっかり押さえます。

8	その上から絞ってフタにします。

9	すり切って平らにならし、凍らせます。

10	ホワイトチョコをピストレし、1/8にカットして周囲にもピストレします。

11	クレーム・シャンティイをスプーンで形作って乗せます。

12	苺のスライス、ブルーベリー、チョコレートの棒、ピックで仕上げます。

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