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スペシャリテ(中山 洋平シェフ)
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ROUGE
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4.SAUCE FRUITS ROUGES
ソース・フリュイ・ルージュ
材料
いちご・・・100g
フランボワーズ・・・200g
グリオット・・・100g
グロゼイユ・・・100g
砂糖・・・100g
全6工程のうち4工程目
1
材料を全て鍋に入れて加熱します。
2
殺菌のため、一度完全に沸騰させます。
3
ハンドブレンダーにかけてミキシングします。
4
果物の粒が残る状態のピューレーにして冷やします。
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