お菓子の名前は「ルージュ」です。
チョコレートを使ったババの進化系として作りました。
お菓子の構成は、ガナッシュ・ショコラ、上にシロップに入れたババの生地を載せ、その上にソース・フリュイ・ルージュ、最後にシャンティイ・ショコラを絞っています。
作り方のポイントですが、ガナッシュをしっかり乳化させることです。また、シャンティイ・ショコラを作る際は、乳化したチョコレートにリキッドの生クリームを加えて温度を下げてからクレーム・シャンティイを混ぜるようにしてください。
素材については、「フレッシュクリームあじわい40」をよく使います。ミルキー感が圧倒的にあることが選んだポイントです。このミルキー感が味をうまくまとめ、まろやかにしてくれるので、とても使いやすいです。
このお菓子はとても美味しいので、ぜひ召し上がってみてください。

チョコレート（グリーンカカオ）・・・120g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・150g
トレモリン・・・15g

生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・60g
牛乳・・・110g
塩・・・6g
砂糖・・・30g
セミドライイースト・・・30g
中力粉・・・370g
全卵・・・180g
バター・・・110g
グルテンを出さないように生地を練らず、長めの発酵でゆっくり作ります。ボディ感ある生地に仕上げて焼き上げます。

水・・・500g
砂糖・・・300g
塩・・・1.5g
オレンジ果皮・・・1/2個分
レモン果皮・・・1/2個分
バニラペースト・・・1g
鍋に材料を全て合わせて沸騰させ、果皮やバニラの香りを煮出します。

いちご・・・100g
フランボワーズ・・・200g
グリオット・・・100g
グロゼイユ・・・100g
砂糖・・・100g

生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・100g
チョコレート（明治アイボリーコースト55）・・・100g
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・50g
クレーム・シャンティイ（*）・・・400g

*クレーム・シャンティイ
生クリーム（フレッシュクリームあじわい40）・・・100%
砂糖・・・8%
バニラ・エッセンス・・・少々