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柳村 豊仁シェフ
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Patisserie YANAGIMURA
パティスリー ヤナギムラ 武岡本店
住所:〒890-0031
鹿児島県鹿児島市武岡1-19-3
TEL:099-283-0382
FAX:099-283-0396
定休日:不定休
営業時間:10:00〜20:00
公式ホームページ
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お菓子の名前は「薩摩おぼろ月夜Moze」です。
郷土の名産のさつまいもを美味しく頂いてもらうために、軽い塩味のあるチーズスフレを乗せたお菓子にしました。
お菓子の構成は、下から紫芋のアパレイユ、サンド用の芋のクリーム、上にチーズスフレとなっています。
作り方のポイントは、紫芋のアパレイユにはダマができやすいので丁寧に伸ばすこと、チーズスフレのメレンゲをゆっくり時間をかけて、柔らかく立ち上げることです。また、メレンゲと卵黄生地をあわせる際にしっかりと合わせ切る事が重要です。
「プレジデントホワイトクリームチーズ」は味がやわらかく、軽いイメージに合っていると思いました。「フレッシュクリーム あじわい40」は口溶けがよく、乳味が強いというところを気に入っています。
ぜひ自分の地元の食材を使って、お土産となる美味しい商品を作ってみて下さい。 |
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