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SATSUMA OBOROZUKIYO MOZE
SATSUMA OBOROZUKIYO MOZE
Chef 柳村 豊仁
柳村 豊仁シェフ
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Patisserie YANAGIMURA
Patisserie YANAGIMURA
パティスリー ヤナギムラ 武岡本店
住所:〒890-0031
鹿児島県鹿児島市武岡1-19-3
TEL:099-283-0382
FAX:099-283-0396
定休日:不定休
営業時間:10:00〜20:00
公式ホームページ

お菓子の名前は「薩摩おぼろ月夜Moze」です。
郷土の名産のさつまいもを美味しく頂いてもらうために、軽い塩味のあるチーズスフレを乗せたお菓子にしました。
お菓子の構成は、下から紫芋のアパレイユ、サンド用の芋のクリーム、上にチーズスフレとなっています。
作り方のポイントは、紫芋のアパレイユにはダマができやすいので丁寧に伸ばすこと、チーズスフレのメレンゲをゆっくり時間をかけて、柔らかく立ち上げることです。また、メレンゲと卵黄生地をあわせる際にしっかりと合わせ切る事が重要です。
「プレジデントホワイトクリームチーズ」は味がやわらかく、軽いイメージに合っていると思いました。「フレッシュクリーム あじわい40」は口溶けがよく、乳味が強いというところを気に入っています。
ぜひ自分の地元の食材を使って、お土産となる美味しい商品を作ってみて下さい。


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全4工程
APPAREIL PATATE DOUCE POURPRE
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全卵・・・81g
卵黄・・・81g
砂糖・・・180g
塩・・・1.5g
小麦粉・・・10.5g
くず粉・・・9g
牛乳・・・405g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・105g
紫芋ペースト・・・240g

CREME PATATE DOUCE POURPRE
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芋ペースト・・・50g
紫芋ペースト・・・50g
生クリーム(明治フレッシュクリーム あじわい40)・・・120g
砂糖・・・48g

APPAREIL SOUFFLE AU FROMAGE
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卵黄・・・127g
コーンスターチ・・・16g
小麦粉・・・9g
牛乳・・・190g
クリームチーズ(プレジデントホワイトクリームチーズ)・・・172g
発酵風味素材・・・98g
卵白・・・218g
砂糖・・・89g
トレハロース・・・35g
乾燥卵白・・・2g
寒天製剤・・・2g

COMPOSITION
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