お菓子の名前は「スフレ・ド・フロマージュ」です。
お菓子の特徴は、スフレチーズのふわっとした感触とレアチーズの濃厚な味わいの融合した所です。
構成は、下からジェノワーズ、次にスフレチーズ、ガルニチュール・フランボワーズ、その上にレアチーズとなっています。
作り方のポイントは、まずスフレチーズ生地の最初の卵黄を炊く際には60℃前後で、固くならないように時間をかけずに仕上げます。レアチーズ生地の方は、立てていない生クリームを入れているので、クリームチーズをグラニュー糖で十分に柔らかくしてから合わせて下さい。
今回使用した「NTフレッシュクリーム100」は、脂肪分45%のフレッシュクリームですが、45%とは思えないようなすっきりとした味わいなので、仕込み等に使ってもくどくなりません。今までの乳風味が強い生クリームと違い、味にキレのあるものができています。クリームチーズは2種類使用することにより、味に深みを出しています。
今回作成したこのお菓子は、当店のスペシャリティになります。一度作ってみていただけると嬉しいです。

全卵・・・350g
砂糖・・・165g
トレハロース・・・58g
バター・・・20g
牛乳・・・62g
トレモリン・・・19g
小麦粉・・・190g（成分の異なる薄力粉2種を同割ブレンド）
しっとりさせるために、油脂・牛乳分が配合上多いので混合しすぎないように注意します。

蔵王クリームチーズ・・・200g
ワットルクリームチーズ・・・100g
レモン果汁・・・5g
牛乳・・・55g
牛乳・・・130g
バター・・・43g
卵黄・・・78g
砂糖・・・26g
卵白・・・59g
砂糖・・・50g
くず粉・・・18g

蔵王クリームチーズ・・・200g
BUKOクリームチーズ・・・80g
サワークリーム・・・16.5g
砂糖・・・40g
トレハロース・・・44g
板ゼラチン・・・1.4枚
生クリーム（明治NTフレッシュクリーム100）・・・350g

フランボワーズピューレー・・・50g
冷凍いちご・・・50g
トレハロース・・・2g
砂糖・・・20g
ジャム用ゲル化剤・・・1g
水あめ・・・20g
トレモリン・・・12g
いちごリキュール・・・2g
通常の製法で仕込みます。

生クリーム（明治NTフレッシュクリーム100）
砂糖
キルシュ
加糖率6.8％、キルシュを2％加えて7〜8分立てにします。