お菓子の名前はデリス・フランボワーズです。
特徴は、全体的になめらかなお菓子を作ろうと考えて作ったお菓子なので、ビスキュイとガナッシュ、クレームが一体となった、なめらかな食感を目指しました。味は、フランボワーズの酸味があり、ミルクチョコレートの甘みがあり、ピスタチオの香ばしさがある、という特徴になっています。
構成は、下からビスキュイ・ショコラ、上にフランボワーズのガナッシュ、上にビスキュイ・ショコラ、フランボワーズのガナッシュを薄く塗って、上にクレーム・ピスターシュ、またガナッシュという工程です。
作り方のポイントですが、まずビスキュイに関しては、ベースとなる卵黄と全卵のものとメレンゲと、比重の違うものを混ぜ合わせるときに、どうしても混ぜすぎてしまいます。なのでメレンゲは固く、卵黄はしっかり立てて比重を近づける事が大事です。ガナッシュに関しては、温度がポイントです。温度がずれると分離したり固まったりしてしまいます。
素材には、「フレッシュクリーム　あじわい32」と「フレッシュクリーム　あじわい40」を使わせてもらったのですが、どちらもミルキーであるという特徴を感じたので、それを活かすためにガナッシュとクレームの両方に使用しました。このミルキーさが素材の味を引き立てていると思います。
この商品は、お店の開店以来ずっと作らせて頂いている商品ですので、これからもずっと作っていきます。お近くにお越しの際は、ぜひ一度お召し上がりになってみてください。

（６０ｃｍ×４０ｃｍ×１枚）
全卵・・・１５０ｇ
卵黄・・・５５ｇ
アーモンド粉末・・・９０ｇ
粉糖・・・８０ｇ
卵白・・・１４０ｇ
砂糖・・・８０ｇ
小麦粉・・・４５ｇ
カカオ粉末・・・４５ｇ
サラダ油・・・４５ｇ

生クリーム４０％・・・１０００ｇ
砂糖・・・２２５ｇ
バニラ棒・・・１本
卵黄（冷凍・加糖率２０％）・・・３００ｇ
ピスターチペースト・・・１５０ｇ
ゼラチン・・・１６ｇ

生クリーム４０％・・・２５０ｇ
生クリーム３２％・・・２５０ｇ
牛乳・・・２５５ｇ
トレモリン・・・５０ｇ
ショコラ・オ・レ・・・１５７５ｇ
フランボワーズピューレー・・・１０００ｇ
バター・・・４２０ｇ

フランボワーズ・・・１０００ｇ
砂糖・・・７５０ｇ
ペクチン・・・３０ｇ
フランボワーズピューレー・・・２００ｇ
上記の材料を混合し、ブリックス６５度まで炊き上げます。

ポーメ３０度シロップ・・・１２０ｇ
水・・・１５ｇ
キルシュ酒・・・１２ｇ