お菓子の名前は「フロマージュ・クリュ」です。
お菓子の特徴は、シンプルにチーズを中心にして無駄な材料を殆ど使っていないので、チーズを純粋に楽しんでもらう様になっています。軽めに仕上げていますので、誰でも食べて頂けるケーキです。
お菓子の構成は、下がガレットの生地、中心がクレーム・フロマージュ、外側がムース・フロマージュです。
作り方のポイントは、クレーム・フロマージュは最終的に中身をフレキシ板に流すので、出来上がりが固いと中に隙間が出来たりしてしまいます。なので、チーズはしっかりレンジで温めます。牛乳を温めてゼラチンを溶かしますが、そこからなるべく時間を置かずにチーズと混ぜていただき、ある程度温度が高い状態で生クリームと合わせることで柔らかいクリームが出来ます。ムース・フロマージュは、パータ・ボンブを作った後、しっかり温度を下げてから合わせないと、シャバシャバな生地になってしまい量も採れず、すり切りもし辛くなってしまいます。しっかり温度を下げてチーズに合わせ、生クリームに合わせることがポイントです。
素材のポイントは、センターに「フレッシュクリーム　あじわい40」を使いより濃厚に仕上げ、周りのムースに「フレッシュクリーム　あじわい32」を使い軽く仕上げています。乳風味が強く、チーズとの相性が良いと思います。
当店では一年中置いてあり、非常に人気の高い商品です。材料も簡単で作りやすく、美味しいので是非作ってみてください。

発酵バター・・・４５０ｇ
無塩バター・・・１７５ｇ
粉糖・・・３７５ｇ
アーモンド粉末・・・１２５ｇ
卵黄・・・１００ｇ
小麦粉・・・６２５ｇ
バーキングパウダー・・・６ｇ
塩・・・５ｇ
製法はバターをやわらかくし、粉糖、塩を加えます。これに卵黄を数回にわけて入れます。ふるった粉類を混ぜ、休ませます。ガレットの生地を４ｍｍ厚にのばし。セルクルで抜きます。１７０℃のオーブンで２０～２５分間焼成します。込みます。２.５ｍｍ厚にのし、直径８ｃｍの丸型で抜き、ピケします。

クリームチーズ・・・１９０ｇ
砂糖・・・８０ｇ
牛乳・・・６８ｇ
板ゼラチン・・・３.８ｇ
生クリーム４０%・・・２６９ｇ

クリームチーズ・・・５５１ｇ
フロマージュブラン・・・１０９ｇ
レモン果汁・・・１６ｇ
卵黄（２０%加糖）・・・１２０ｇ
砂糖・・・１７８ｇ
ミネラルウォーター・・・６５ｇ
牛乳・・・５４ｇ
板ゼラチン・・・１６ｇ
生クリーム３２%・・・６５８ｇ

生クリーム３２%・・・５００ｇ
砂糖・・・３７ｇ
生クリーム３２%・・・適量
生クリーム５００ｇ、砂糖を７分立てにします。リキッドの生クリーム適量を加え、固さを調整します。